Jury du Produit végétal 2021
Jean Montagard
Professeur honoraire du lycée hôtelier Paul Augier de Nice
Conseil culinaire
Auteur de nombreux ouvrages de gastronomie végétarienne
Premier chef à ouvrir un restaurant gastronomique végétarien en 1978, cité par Gault&Millot
Créateur de la première formation en cuisine végétarienne dans l’Éducation Nationale
Chef de cuisine, auteur de 17 livres de recettes, enseignant et restaurateur, Jean Montagard a ouvert le 1er restaurant végétarien français en 1978 cité par Gault et Millau. Il a également créé la première formation professionnelle de cuisine végétarienne à l’école Escoffier. Étant issu d’une formation culinaire classique, il a su hisser la cuisine végétarienne à un niveau gastronomique.
Pédagogue par son métier d’enseignant de cuisine, il a marqué plusieurs générations de cuisiniers en leur insufflant cette passion d’une cuisine végétale gouteuse, inventive, élaborée, respectueuse des produits locaux, de saison et issus de la culture biologique.