Jury du Produit végétal 2021

Anthony Fardet est de formation ingénieur agro-alimentaire de l’AgroParisTech, et docteur en nutrition humaine de l’université d’Aix-Marseille. Aujourd’hui chercheur en alimentation préventive, durable et holistique il exerce depuis 23 ans dans la recherche à l’interface alimentation-santé, avec un focus sur l’impact de la transformation sur le potentiel santé et l’effet « matrice » des aliments, et notamment la caractérisation des aliments ultra-transformés dans le cadre d’une alimentation durable. Il a notamment élaboré la règle générique, holistique et flexitarienne des 3V_BLS (Végétal, Vrai, Varié, si possible Bio, Local et/ou de Saison).